Content
W odróżnieniu od innych czeskich potraw, które raczej charakteryzują się stonowanymi smakami, to danie ma wyraźnie kwaskowy smak. Najczęściej wykorzystuje się łopatkę wieprzową lub karkówkę, duszoną razem z cebulą, czosnkiem, papryką i kapustą. Całość zagęszcza się śmietaną, co nadaje potrawie kremowej konsystencji. Robione są z mąki pszennej, mleka, jajek i kawałków czerstwej bułki.
Smažák – smażony ser
Najczęściej řízek serwowany jest z sałatką ziemniaczaną (bramborový salát). Składa się z ziemniaków, ogórków konserwowych, marchewki, jajka i majonezu. W przeciwieństwie do klasycznej wołowej wersji gulasz segedyński (segedínský guláš) przygotowuje się z wieprzowiny i kiszonej kapusty.
- W efekcie otrzymujemy złocistą, chrupiącą skorupkę i ciągnący się, gorący ser.
- To klasyczna rolada wieprzowa, która pojawia się zarówno na rodzinnych stołach jak i w czeskich restauracjach.
- Mięso powinno być miękkie i soczyste, a sos gęsty i aromatyczny.
Co zjeść w Czechach? – podsumowanie
W ten sposób powstaje miękka, soczysta rolada z intensywnym, lekko pikantnym wnętrzem. Podaje się ją najczęściej z bułczanymi knedlami i porcją sosu powstałego podczas duszenia mięsa. To jedno z najpopularniejszych dań czeskich i stały element w restauracyjnych kartach menu. Svíčková składa się z wołowiny podawanej z kremowym sosem na bazie warzyw i śmietany. Smak svíčkovej jest łagodny, delikatnie słodkawy, a konsystencja sosu bardzo aksamitna.
W ostatnich latach trdelník stał się jednym z najpopularniejszych przysmaków na ulicach Pragi. Choć jego korzenie sięgają Węgier i Słowacji, to właśnie w Czechach – a szczególnie w stolicy – zdobył ogromną popularność. Klasyczny trdelník jest pusty w środku, ale coraz częściej można spotkać wersje z nadzieniem – bitą śmietaną, lodami, czekoladą lub owocami. Zazwyczaj podaje się go z knedlami bułczanymi, które dobrze równoważą kwasowość kapusty.
Czeskie dania główne
W niektórych wersjach serwowany jest z plasterkiem surowej cebuli na wierzchu. Choć žeberka nie są daniem narodowym, z pewnością należą do jednych z popularniejszych pozycji w czeskich gospodach i piwiarniach. Zamiast słodkiej glazury czy sosu barbecue, czeskie żeberka piecze się z wytrawnymi przyprawami – dominują czosnek, papryka, majeranek i zioła. Najczęściej serwuje się je z pieczywem, musztardą, chrzanem lub marynowanymi warzywami. Niektóre lokale dodają też pieczone ziemniaki lub smażoną cebulę. To konkretne, proste danie, do którego doskonale pasuje kufel dobrze schłodzonego piwa (także w wersji bezalkoholowej).
Przygotowałam zestaw najważniejszych pozycji z czeskiego menu, dzięki którym nie będziesz długo zastanawiać się co zjeść w Pradze. W czeskiej kuchni nie brakuje prostych, domowych zup, ale česnečka, czyli zupa czosnkowa, zajmuje wśród nich szczególne miejsce. Spróbuj tej zupy szczególnie jeśli wybierasz się do Czech na narty lub na wycieczkę do Pragi w okresie poźnej jesieni lub zimą. To danie bardzo rozgrzewające, także sprawdzi się wręcz doskonale po dniu spędzonym na stoku lub po intensywnym zwiedzaniu. Bazą jest bulion wołowy lub warzywny, do którego dodaje się sporą ilość świeżego czosnku, ziemniaki pokrojone w kostkę oraz przyprawy takie jak majeranek czy pieprz. Najlepszym elementem tej zupy są chrupiące grzanki oraz starty ser, który ciągnie się przy każdym kęsie.
Nie sposób mówić o jedzeniu w Czechach, nie wspominając o hospodzie. Słowo „hospoda” oznacza tradycyjną czeską gospodę lub bar, miejsce, w którym można nie tylko coś zjeść, ale też napić się piwa, porozmawiać i miło spędzić czas. Nazwa wywodzi się z języka staroczeskiego i ma wspólne korzenie z polskim „gospodarzem” – pierwotnie odnosiła się do osoby, która przyjmowała gości. W podróżach zakochałam się już jako dziecko, głównie ze względu na to, jaką wolność daje odkrywanie świata. Nigdy nie bałam się próbować czeskie jedzenie nowych smaków i odkrywać najbardziej tajemnych zakamarków odwiedzanych przeze mnie miejsc.
Kuchnia czeska opiera się przede wszystkim na daniach mięsnych serwowanych z rozmaitymi dodatkami. Dominują tu treściwe potrawy, często podawane z knedlami i gęstymi sosami. Standardowy obiad składa się z zupy jako pierwszego dania oraz dania głównego, co przypomina tradycyjny polski posiłek.
Knedle ziemniaczane (bramborove)
W czeskim rozumieniu słowo „guláš” niemal zawsze oznacza wersję wołową – i właśnie hovězí guláš należy do absolutnych klasyków lokalnej kuchni. To danie treściwe, mocno rozgrzewające i doskonałe na chłodniejsze dni. Przygotowuje się je z kawałków wołowiny duszonych z cebulą, papryką i przecierem pomidorowym, a całość doprawia się majerankiem i czosnkiem. Mięso powinno być miękkie i soczyste, a sos gęsty i aromatyczny. Podaje się go najczęściej z bułczanymi knedlami lub z puree ziemniaczanym (bramborová kaše).
W domu rodzinnym mieliśmy biblioteczkę pełną map przewodników i atlasów. Będąc małym szkrabem uwielbiałam je przeglądać i dowiadywać się najróżniejszych ciekawostek na temat świata. Czeska tradycja kulinarna ukształtowała się przede wszystkim pod silnym wpływem monarchii habsburskiej oraz kontaktów z narodami ościennymi. Dzięki temu kuchnia Czechów jest różnorodna, a jednocześnie mocno zakorzeniona w lokalnych produktach i tradycjach kulinarnych.
Nie znajdziesz tu bardzo pikantnych przypraw czy mocno kwaśnych dodatków – Czesi cenią sobie stonowane, klasyczne smaki. W potrawach dominuje wołowina, ale nie brakuje także wieprzowiny oraz drobiu. W wielu daniach znajdziesz podobieństwa do kuchni niemieckiej, austriackiej czy węgierskiej. Nie sposób nie wspomnieć o piwie, mówiąc o tradycyjnej kuchni czeskiej. Czesi od lat słyną z doskonałego piwowarstwa i dbałości o jakość serwowanego trunku.